PREPARAZIONE: Tagliare il guanciale a listarelle, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po' di pecorino grattugiato. 

COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettere il guanciale a listarelle a rosolare senza aggiungere olio. Dopo di che togliere il guanciale rosolato dalla padella. Usare un pochino dell'olio trasudato per pastorizzare l'uovo. Scolare la pasta, versarla nel tegame. Togliere dal fuoco e aggiungere  le uova sbattute e amalgamare velocemente il tutto. Importante non aggiungere l'uovo mentre il tegame è sul fuoco altrimenti si rapprende troppo. Servire nei piatti ben caldo e aggiungere il guanciale croccante e altro pecorino grattugiato a piacere.